Chemistry

Santan mempunyai sifat fisikokimia yang mirip susu sapi sehingga cocok menjadi bahan alternatif untuk pembuatan es putar. Penggunaan susu kedelai juga bisa diterapkan dalam bahan baku pembuatan es putar, alasannya dipilih susu kedelai dalam pembuatan es puter adalah susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Menurut penelitan, berdasarkan analisis kandungan gizi dan daya terima tubuh pada suatu makanan, es putar santan kelapa lebih disukai dan dapat diterima tubuh daripada es putar susu kedelai.