Apakah kalian pernah melihat bagaimana es putar dibuat?
Perhatikan video di bawah ini! Amati dan tulis peristiwa fisika dan kimia yang terjadi dalam proses pembuatan es putar!
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
Adonan es putar yang masih cair ditempatkan dalan bejana berisi penuh es batu telah diberi garam dapur sambil diputar-putar. Proses tersebut mengakibatkan adonan es putar membeku dengan titik beku es beberapa derajat dibawah titik beku air murni. Hal ini terjadi karena proses perpindahan kalor dari adonan es putar ke dalam campuran es batu dan garam dapur.
Temperatur normal batu adalah 0°C. Akan tetapi, itu tidak cukup dingin untuk membekukan es putar. Temperatur yang diperlukan untuk membekukan es putar adalah -3°C atau lebih rendah. Untuk mencapai suhu tersebut, perlu ditambahkan garam dalam es batu guna proses pembekuan es putar. Sebenarnya banyak bahan kimia lain yang dapat digunakan tetapi garam relatif murah. Garam berfungsi menurunkan titik beku larutan. Ketika es diampur dengan garam, es mencair dan terlarut membentuk air garam serta menurunkan temperaturnya. Kemudian, adonan es putar berusaha untuk menyeimbangkan temperatur campuran es dan garam sehingga terjadilah perpindahan kalor dari adonan es putar ke campuran es dan garam. Pada saat yang sama, adonan es putar temperaturnya pun terus menurun sedangkan campura es dan garam termperaturnya meningkat hingga mencapai suatu titik ekuivalen dimana antara adonan es putar dengan campuran es dan garam menjadi sama. Adonan es putar yang mulai membeku terus diputar-putar agar diperoleh es putar yang lembut (tidak berupa bongkahan).
